Pancakes de plátano y espinacas

Estos pancakes son perfectos para toda la familia, sobre todo para cuando los niños no quieren comer verduras. En esta receta hemos añadido espinacas, no las notarán y les estarás aportando muchas vitaminas y minerales desde primera hora del día 😉

También llevan plátano que tiene grandes beneficios para nuestra salud:

  • Nos da energía ya que contiene carbohidratos saludables
  • Tiene altos niveles de potasio, un nutriente crucial para nuestra salud que previene problemas circulatorios ya que equilibra los niveles de sodio en el cuerpo
  • Mejora nuestra digestión y evita la inflamación
  • Nos ayuda a controlar el peso, todo lo contrario de lo que se piensa

Pancakes de plátano y espinacas

Ingredientes para 15 pancakes pequeños

  • 4 huevos
  • 2 plátanos maduros pelados
  • 1 manojo de espinacas
  • 1/2 taza de leche vegetal
  • un manojito de menta fresca (opcional)
  • 1/2 taza de harina de trigo sarraceno
  • 1/2 taza de harina de almendras
  • 1/2 taza de hojuelas de coco deshidratado
  • 1 cucharadita de polvo para hornear
  • una pizca de sal marina
  • aceite de coco para cocinar los pancakes

Procedimiento

  1. En tu procesador de alimentos añade los plátanos, las espinacas, la menta y la leche vegetal y bate hasta que quede todo mezclado.
  2. Vacía los ingredientes secos y vuelve a batir hasta que quede cremoso. Pon la mezcla en una jarra y deja reposar durante 5 minutos.
  3. Calienta la sartén con aceite de coco y empieza a hacer los pancakes, cocina cada lado durante más o menos minuto y medio o dos o hasta que veas que salen burbujas en la superficie y que esté un poco doradito.
  4. Cuando estén listos colócalos en un plato y repite el proceso hasta que termines con toda la mezcla (es posible que necesites bajar un poco el fuego después de los primeros pancakes para que queden todos iguales)
  5. Sirve con tus toppings preferidos, a nosotras nos encantan con yoghurt de coco y frutas

No hay mejor forma de empezar el día  😉

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